Prova COTEC - 2019 - Prefeitura de Turmalina - MG - Nutricionista

Questão 3066295

• Banca: COTEC
• Órgão: Prefeitura de Turmalina - MG
• Ano: 2019
• Provas: COTEC - 2019 - Prefeitura de Turmalina - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

As boas práticas de fabricação (BPF) servem para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do consumidor, conforme a Resolução RDC n.º 216/MS/ANVISA, de 2004, que dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Com relação ao armazenamento e ao transporte dos produtos alimentícios, analise as afirmativas abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F).

( ) No ato do recebimento, todo produto deve ser criticamente inspecionado por profissional qualificado, que deve conferir a sua quantidade, a sua validade e a sua embalagem. A embalagem deve estar limpa e íntegra de acordo com a particularidade de cada alimento.

( ) O período compreendido entre a distribuição e a entrega do alimento para o consumo deve ocorrer em condições de tempo e temperatura que não comprometam sua qualidade higiênico-sanitária.

( ) Todas as categorias de produtos devem ser armazenadas de acordo com as suas características, e os locais de armazenamento devem ser higienizados a cada seis meses.

( ) No preparo dos alimentos, deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

( ) Após a abertura da embalagem original, o produto perde o prazo de validade. Dessa forma, deve-se etiquetar o produto levando em consideração as recomendações do fornecedor.

Marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:

• A. V, V, F, V, V.
  
• B. V, V, F, F, F.
  
• C. F, V, F, F, V.
  
• D. V, V, F, F, V.
  

Gabarito: A

Comentários

• ( F) Todas as categorias de produtos devem ser armazenadas de acordo com as suas características, e os locais de armazenamento devem ser higienizados a cada seis meses.

• ESTOQUES E ESTRADOS A LIMPEZA DEVE SER QUINZENAL

•  (F) Todas as categorias de produtos devem ser armazenadas de acordo com as suas características, e os locais de armazenamento devem ser higienizados a cada seis meses (Estoques e estrados: Quinzenal)

Questão 3066298

• Banca: COTEC
• Órgão: Prefeitura de Turmalina - MG
• Ano: 2019
• Provas: COTEC - 2019 - Prefeitura de Turmalina - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Os serviços de alimentação devem implementar os procedimentos operacionais padronizados (POP) relacionados aos seguintes itens, EXCETO

• A. Contratação dos manipuladores de alimentos.
  
• B. Higienização de instalações, equipamentos e móveis.
  
• C. Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
  
• D. Higienização do reservatório.
  

Gabarito: A

Questão 3066301

• Banca: COTEC
• Órgão: Prefeitura de Turmalina - MG
• Ano: 2019
• Provas: COTEC - 2019 - Prefeitura de Turmalina - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

Os métodos convencionais de conservação de alimentos resultam em modificações que melhoram as suas condições sensoriais e aumentam a estabilidade dos produtos, de forma a ampliar sua vida de prateleira e promover a segurança alimentar aos consumidores. São métodos de conservação de alimentos, EXCETO

• A. Tindalização e apertização.
  
• B. Pasteurização e secagem
  
• C. Emulsificação e esterilização.
  
• D. Irradiação e desidratação.
  

Gabarito: C

Comentários

• Tindalização é um método de esterilização que utiliza o vapor de água

  Emulsificação Não é um método de conservação e sim um aditivo

Questão 3066304

• Banca: COTEC
• Órgão: Prefeitura de Turmalina - MG
• Ano: 2019
• Provas: COTEC - 2019 - Prefeitura de Turmalina - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietoterapia; Nutrição e Doenças Gastrointestinais

São alimentos permitidos na dieta obstipante:

• A. Vegetais crus ou cozidos.
  
• B. Arroz bem cozido, sopas de legumes, carnes magras ou canja.
  
• C. Alimentos ricos em fibras.
  
• D. Leite integral e derivados.
  

Gabarito: B

Comentários

• B) Arroz bem cozido, sopas de legumes, carnes magras ou canja.

• "A Dieta Obstipante promove repouso do trato gastrintestinal e melhora a absorção dos alimentos. Ela também forma menor quantidade de fezes e as torna mais consistentes."

• Alimentos permitidos:

  – Chás claros (erva-doce, camomila, hortelã) sem açúcar, sucos de frutas diluídos em água e coados (limão, caju, goiaba, maçã);

  – Frutas cozidas ou assadas sem a casca (maçã, pêra) ou banana prata ou maçã;

  – Legumes e tubérculos bem cozidos ou na forma de purê;

  – Carnes magras, frango sem pele, filé de peixes cozidos ou assados;

  – Bolachas cream cracker, maizena, ou torradas;

  – Arroz bem cozido, macarrão sem molho, sopas de legumes, carnes magras ou canja;

  – Gelatina.

  Alimentos proibidos:

  – Alimentos ricos em fibras (arroz integral, pão integral), cereais matinais (all bran, musli);

  – Vegetais crus ou cozidos (alface, escarola, espinafre);

  – Leguminosas (feijão, ervilha, lentilha, grão de bico);

  – Frutas como laranja, mamão, abacate, uva, manga e seus sucos;

  – Leite integral e derivados;

  – Embutidos (salsicha, salame, presuntos) e enlatados (milho, picles, azeitona,cebolinha);

  – Carnes gordas em geral;

  – Massas recheadas e molhos;

  – Maionese e condimentos;

  – Doces concentrados (doce de leite, leite condensado, goiabada);

  – Creme de leite, amendoim, chocolate.

Questão 3066307

• Banca: COTEC
• Órgão: Prefeitura de Turmalina - MG
• Ano: 2019
• Provas: COTEC - 2019 - Prefeitura de Turmalina - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Nutrição do Idoso; Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida

Sobre o envelhecimento e os fatores clínicos que interferem no padrão alimentar do idoso, é CORRETO afirmar:

• A. A redução da motricidade do aparelho digestivo e a redução da ingestão hídrica, devido alterações no mecanismo da sede, podem levar à constipação e à desidratação.
  
• B. A digestão proteica, bem como o aproveitamento de ferro e vitamina B12, podem estar comprometidos em consequência do aumento do ácido clorídrico e da diminuição do fator intrínseco, colocando o idoso em risco de anemia megaloblástica e perda excessiva de massa magra.
  
• C. A disponibilidade e a absorção de cálcio no intestino delgado estão diminuídas, contribuindo para a deficiência de cálcio e o desenvolvimento da osteomalacia.
  
• D. A recomendação lipídica da dieta do idoso deve ser de 50-60% do valor calórico total da dieta. Em alguns casos, recomenda-se um aumento de 55-65% do valor calórico, o que torna a dieta mais palatável ao idoso com caquexia ou anorexia.
  

Gabarito: A

Comentários

• A redução da motricidade do aparelho digestivo e a redução da ingestão hídrica, devido alterações no mecanismo da sede, podem levar à constipação e à desidratação.

• B) A digestão proteica, bem como o aproveitamento de ferro e vitamina B12, podem estar comprometidos em consequência do diminuição do ácido clorídrico e da diminuição do fator intrínseco, colocando o idoso em risco de anemia megaloblástica e perda excessiva de massa magra.

  C) disponibilidade e a absorção de cálcio no intestino delgado estão diminuídas, contribuindo para a deficiência de cálcio e o desenvolvimento da osteoporose

  D) A recomendação lipídica da dieta do idoso deve ser de 20- 35% do valor calórico total da dieta.

Questão 3066310

• Banca: COTEC
• Órgão: Prefeitura de Turmalina - MG
• Ano: 2019
• Provas: COTEC - 2019 - Prefeitura de Turmalina - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Avaliação Nutricional; Métodos Diretos e Indiretos de Avaliação do Estado Nutricional; Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida

Em relação aos indicadores antropométricos recomendados para a avaliação do crescimento e desenvolvimento de crianças, assinale a alternativa que apresenta o indicador que melhor reflete o efeito cumulativo de situações adversas sobre o desenvolvimento da criança.

• A. Peso para a idade.
  
• B. Peso para a estatura.
  
• C. Índice de massa corporal para a idade.
  
• D. Estatura para a idade.
  

Gabarito: D

Comentários

• Letra D) Estatura para a idade

  Em saúde pública essa classificação reflete a presença de desnutrição intrauterina ou presença de desnutrição crônica.

Questão 3066313

• Banca: COTEC
• Órgão: Prefeitura de Turmalina - MG
• Ano: 2019
• Provas: COTEC - 2019 - Prefeitura de Turmalina - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alimentos, Nutrientes e Nutrição; Minerais (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)

Sobre minerais e vitaminas, todas as afirmativas abaixo estão corretas, EXCETO

• A. A fluorose caracteriza-se pelo aparecimento de manchas esbranquiçadas nos dentes permanentes, configurando um efeito adverso do consumo excessivo de flúor.
  
• B. O ácido ascórbico é o mais importante fator potencializador da absorção do ferro não heme.
  
• C. A vitamina K desempenha papel essencial na coagulação sanguínea e participa na formação óssea.
  
• D. A homeostase do cálcio e do flúor está condicionada ao consumo adequado de vitamina D.
  

Gabarito: D

Comentários

• A homeostase de cálcio e FÓSFORO está condicionada ao consumo adequado de vitamina D.

Questão 3066316

• Banca: COTEC
• Órgão: Prefeitura de Turmalina - MG
• Ano: 2019
• Provas: COTEC - 2019 - Prefeitura de Turmalina - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietoterapia; Obesidade e Transtornos Alimentares

Analise as afirmativas abaixo e assinale V para as verdadeiras e F para as falsas.

I - Devido à redução na produção das enzimas pancreáticas, o uso de dietas à base de triglicerídeos de cadeia longa facilita a absorção dos lipídios.

II - O aumento do consumo de alimentos ultraprocessados e o consumo excessivo de nutrientes, como sódio, gordura e açúcar, têm relação direta com o aumento da obesidade e as demais doenças crônicas, como o diabetes e a hipertensão.

III - Crianças amamentadas têm menores chances de desenvolver sobrepeso e obesidade na vida adulta.

IV - Ácidos graxos trans são os lipídios mais prejudiciais ao metabolismo lipídico e podem aumentar a incidência de doenças cardíacas, independentemente das concentrações de lipoproteínas.

V - Elevação de Low Density Lipoprotein (LDL) e High-density Lipoprotein (HDL) é a principal causa de doença arterial coronariana.

Marque a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:

• A. V, V, V, V, F.
  
• B. F, V, V, V, F.
  
• C. V, V, V, F, V.
  
• D. F, F, F, V, V.
  

Gabarito: B

Comentários

• I - Devido à redução na produção das enzimas pancreáticas, o uso de dietas à base de triglicerídeos de cadeia longa facilita a absorção dos lipídios. Média

  II - O aumento do consumo de alimentos ultraprocessados e o consumo excessivo de nutrientes, como sódio, gordura e açúcar, têm relação direta com o aumento da obesidade e as demais doenças crônicas, como o diabetes e a hipertensão. III - Crianças amamentadas têm menores chances de desenvolver sobrepeso e obesidade na vida adulta.

  IV - Ácidos graxos trans são os lipídios mais prejudiciais ao metabolismo lipídico e podem aumentar a incidência de doenças cardíacas, independentemente das concentrações de lipoproteínas.

  V - Elevação de Low Density Lipoprotein (LDL) e Redução do High-density Lipoprotein (HDL) é a principal causa de doença arterial coronariana.

  Letra B

Questão 3066319

• Banca: COTEC
• Órgão: Prefeitura de Turmalina - MG
• Ano: 2019
• Provas: COTEC - 2019 - Prefeitura de Turmalina - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Dietoterapia; Nutrição e Câncer

Assinale a alternativa que apresenta a conduta nutricional CORRETA para neutropenia, decorrente do tratamento clínico do câncer.

• A. Uso de oleaginosas e grãos crus.
  
• B. Consumo, preferencialmente, de leite e queijo in natura.
  
• C. Não recomendação de uso de probióticos.
  
• D. Ingestão, preferencialmente, de alimentos crus.
  

Gabarito: C

Comentários

• Não recomendação de uso de probióticos.

• "A neutropenia consiste na redução da contagem de neutrófilos no sangue. Se for grave, há aumento no risco e na gravidade de infecções causadas por bactérias e fungos."

  Não me pergunte a razão de não poder usar probióticos.

• A recomendação para não utilizar probióticos, e simbióticos, em pacientes com neutropenia é devido à possibilidade de bactérias oportunistas causarem infecções, em especial devido à redução da eficácia imunológica nesses indivíduos. Entretanto, o uso de prebióticos pode ser recomendado, principalmente se o paciente apresentar diarreia associada.

• Neutropenia (neutrófilos: ≤1.000 células/ mm3)

  Orientações:

  - Higienizar frutas e verduras cruas com sanitizantes*, de acordo com a RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa)

  - Utilizar água potável filtrada, fervida ou mineral de boa procedência para o consumo - Utilizar oleaginosas e grãos somente coccionados

  - Dar preferência para os alimentos como frutas, verduras e legumes sempre coccionados.

  - Utilizar leites e derivados somente pasteurizados e esterilizados (não utilizar iogurtes e leite fermentados)

  - Utilizar carnes e ovos somente bem coccionados

  - Utilizar alimentos processados em embalagens individuais e dentro do prazo de validade - Não utilizar brotos de vegetais e sementes germinadas

  - Não usar probióticos

  - Em caso de aporte nutricional insuficiente, associar com TNO hipercalórico e hiperproteico, com fórmula isenta de glúten, lactose e sacarose, de 2 a 3 vezes ao dia.

  INCA 2015

Questão 3066322

• Banca: COTEC
• Órgão: Prefeitura de Turmalina - MG
• Ano: 2019
• Provas: COTEC - 2019 - Prefeitura de Turmalina - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Diabetes; Dietoterapia

O índice glicêmico é uma ferramenta importante a ser utilizada na rotina do nutricionista. A substituição de alimentos com alto índice glicêmico por alimentos com baixo índice glicêmico tem sido associada a benefícios no controle do diabetes mellitus. São alimentos com baixo índice glicêmico:

• A. Amendoim, maçã, batata e ervilhas.
  
• B. Amendoim, maçã, feijão e iogurte.
  
• C. Banana, iogurte, ervilhas e aveia.
  
• D. Ervilhas, feijão, aveia e banana.
  

Gabarito: B

Comentários

• Letra B) Amendoim, maçã, feijão e iogurte.