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Prova FUNDATEC - 2018 - Prefeitura de Corumbá - MS - Gestor de Atividades Organizacionais - Nutricionista


ID
3903757
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Segundo a Lei nº 11.346/2006, assinale a alternativa em que conste todos os integrantes do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN):

Alternativas
Comentários
  • ALTERNATIVA - C

    Art. 11. Integram o SISAN:

    I – a Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, instância responsável pela indicação ao CONSEA das diretrizes e prioridades da Política e do Plano Nacional de Segurança Alimentar, bem como pela avaliação do SISAN;

    II – o CONSEA, órgão de assessoramento imediato ao Presidente da República, responsável pelas seguintes atribuições:

    a) convocar a Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, com periodicidade não superior a 4 (quatro) anos, bem como definir seus parâmetros de composição, organização e funcionamento, por meio de regulamento próprio;

    b) propor ao Poder Executivo Federal, considerando as deliberações da Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, as diretrizes e prioridades da Política e do Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, incluindo-se requisitos orçamentários para sua consecução;

    c) articular, acompanhar e monitorar, em regime de colaboração com os demais integrantes do Sistema, a implementação e a convergência de ações inerentes à Política e ao Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional;

    d) definir, em regime de colaboração com a Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional, os critérios e procedimentos de adesão ao SISAN;

    e) instituir mecanismos permanentes de articulação com órgãos e entidades congêneres de segurança alimentar e nutricional nos Estados, no Distrito Federal e nos Municípios, com a finalidade de promover o diálogo e a convergência das ações que integram o SISAN;

    f) mobilizar e apoiar entidades da sociedade civil na discussão e na implementação de ações públicas de segurança alimentar e nutricional;

    III – a Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional, integrada por Ministros de Estado e Secretários Especiais responsáveis pelas pastas afetas à consecução da segurança alimentar e nutricional, com as seguintes atribuições, dentre outras:

    a) elaborar, a partir das diretrizes emanadas do CONSEA, a Política e o Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, indicando diretrizes, metas, fontes de recursos e instrumentos de acompanhamento, monitoramento e avaliação de sua implementação;

    b) coordenar a execução da Política e do Plano;

    c) articular as políticas e planos de suas congêneres estaduais e do Distrito Federal;

    IV – os órgãos e entidades de segurança alimentar e nutricional da União, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios; e

    V – as instituições privadas, com ou sem fins lucrativos, que manifestem interesse na adesão e que respeitem os critérios, princípios e diretrizes do SISAN.


ID
3903760
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Segundo a RDC nº 216/2004, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Acerca do período de conservação a quente dos alimentos preparados, é correto afirmar que os alimentos devem ser submetidos a temperatura superior a _____ por, no máximo ________ horas.


Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima. 

Alternativas
Comentários
  • letra B

    4.8.15 Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.

    __________________________________

    OUTRAS DICAS:

    (acompanhe as cores):

    está com CCCOMA BOLDO!

    (4.12.2. O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:

    a) Contaminantes alimentares;

    b) Doenças transmitidas por alimentos;

    c) Manipulação higiênica dos alimentos;

    d) Boas Práticas.)

    ________________________________

    POP: MA SAI E MOVE HIGIENE

    4.11.4

    a) Higienização de instalações, equipamentos e veis;

    b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;

    c) Higienização do reservatório;

    d) Higiene e saúde dos manipuladores.


ID
3903763
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Segundo a RDC nº 216/2004, a edificação e as instalações dos serviços de alimentação devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado. Acerca destas instalações, é correto afirmar que:

Alternativas
Comentários
  • letra e

    a-não comum

    b-não comunicar

    c-não permitido

    d-não incidir

    4.1.1

    4.1.7

    __________________________________

    OUTRAS DICAS:

    (acompanhe as cores):

    está com CCCOMA BOLDO!

    (4.12.2. O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:

    a) Contaminantes alimentares;

    b) Doenças transmitidas por alimentos;

    c) Manipulação higiênica dos alimentos;

    d) Boas Práticas.)

    ________________________________

    POP: MA SAI E MOVE HIGIENE

    4.11.4

    a) Higienização de instalações, equipamentos e veis;

    b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;

    c) Higienização do reservatório;

    d) Higiene e saúde dos manipuladores.


ID
3903766
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Segundo a RDC nº 216/2004, os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente. Acerca dos manipuladores de alimentos, é correto afirmar que:

Alternativas
Comentários
  • letra e

    tópicos

    4.6.3 (mínimo diariamente)

    4.6.4(obrigatória)

    4.6.5(não podem falar e etc)

    4.6.6 (não pode barba)

    4.6.7

    __________________________________

    OUTRAS DICAS:

    (acompanhe as cores):

    está com CCCOMA BOLDO!

    (4.12.2. O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:

    a) Contaminantes alimentares;

    b) Doenças transmitidas por alimentos;

    c) Manipulação higiênica dos alimentos;

    d) Boas Práticas.)

    ________________________________

    POP: MA SAI E MOVE HIGIENE

    4.11.4

    a) Higienização de instalações, equipamentos e veis;

    b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;

    c) Higienização do reservatório;

    d) Higiene e saúde dos manipuladores.


ID
3903769
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Segundo a RDC nº 216/2004, os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Acerca desse manual, assinale a alternativa correta.

Alternativas
Comentários
  • Considero a Letra B como correta, pois está conforme a legislação.

    A letra C aparece de forma incompleta.

    Alguém concorda com a resposta da Banca?

    #Avante

  • letra C (banca), mas questões com 2 respostas (B, C)

    a-4.11.7: deve registrar

    b-4.11.8

    c-gab da banca

    d-4.11.8 obrigatória

    e-4.11.2: responsável do estabelecimento

    __________________________________

    OUTRAS DICAS:

    (acompanhe as cores):

    está com CCCOMA BOLDO!

    (4.12.2. O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:

    a) Contaminantes alimentares;

    b) Doenças transmitidas por alimentos;

    c) Manipulação higiênica dos alimentos;

    d) Boas Práticas.)

    ________________________________

    POP: MA SAI E MOVE HIGIENE

    4.11.4

    a) Higienização de instalações, equipamentos e veis;

    b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;

    c) Higienização do reservatório;

    d) Higiene e saúde dos manipuladores.

  • Questão deveria ser anulada, pois têm 02 alternativas corretas

  • Letra B e C estão corretas. Questão deveria ser anulada.

  • 4.11.2 Os POP devem conter as instruções seqüenciais das operações e a freqüência de execução, especificando o nome, o cargo e ou a função dos responsáveis pelas atividades. Devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.

  • 4.11.8 Os POP relacionados à higiene e saúde dos manipuladores devem contemplar as etapas, a freqüência e os princípios ativos usados na lavagem e anti-sepsia das mãos dos manipuladores, assim como as medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou suspeita de problema de saúde que possa comprometer a qualidade higiênicosanitária dos alimentos.

  • Essa banca nunca anula questões da nutrição. Orgulhosos.


ID
3903772
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

São princípios do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), EXCETO:

Alternativas
Comentários
  • São princípios do PNAE:

    1. O direito humano à alimentação adequada, visando garantir a segurança alimentar e nutricional dos alunos;

    2. A universalidade do atendimento da alimentação escolar gratuita, a qual consiste na atenção aos alunos matriculados na rede pública de educação básica;

    3. A equidade, que compreende o direito constitucional à alimentação escolar, com vistas à garantia do acesso ao alimento de forma igualitária;

    4. A sustentabilidade e a continuidade, que visam ao acesso regular e permanente à alimentação saudável e adequada;

    5. O respeito aos hábitos alimentares, considerados como tais, as práticas tradicionais que fazem parte da cultura e da preferência alimentar local saudáveis;

    6. O compartilhamento da responsabilidade pela oferta da alimentação escolar e das ações de educação alimentar e nutricionais entre os entes federados, conforme disposto no art. 208 da Constituição Federal; e

    7. A participação da comunidade no controle social, no acompanhamento das ações realizadas pelos Estados, Distrito Federal e Municípios para garantir a execução do Programa.


ID
3903775
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Analise as assertivas a seguir acerca do PNAE:


I. O PNAE tem como objetivo atender as necessidades nutricionais dos alunos e a formação de hábitos alimentares saudáveis, durante sua permanência em sala de aula, contribuindo para o seu crescimento, desenvolvimento, aprendizagem e rendimento escolar.

II. O FNDE é responsável pela assistência financeira, em caráter suplementar, bem como pela normatização, coordenação, acompanhamento, monitoramento e fiscalização da execução do programa.

III. A Entidade Executora (EE) é responsável pelo recebimento e complementação dos recursos financeiros transferidos pelo FNDE, bem como pela execução e prestação de contas do PNAE.


Quais estão corretas?

Alternativas

ID
3903778
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Para as preparações diárias da alimentação escolar, qual a recomendação máxima de sódio per capita, em período parcial, quando ofertada uma refeição?

Alternativas

ID
3903781
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados pelo responsável técnico de modo a respeitar a alimentação saudável e adequada. A oferta de doces e/ou preparações doces neste cardápio é limitada a _______ por semana, equivalente a ____ Kcal/porção.


Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima. 

Alternativas
Comentários
  •  A oferta de doces e/ou preparações doces fica limitada a duas porções por semana, equivalente a 110 kcal/porção.

  • EXISTEM NOVAS ORIENTACOES....QUESTAO DESATUALIZADA


ID
3903784
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

São metas prioritárias das ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), no ambiente escolar, EXCETO:

Alternativas

ID
3903787
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Qual a textura dos alimentos recomendada para iniciar a introdução da alimentação complementar?

Alternativas
Comentários
  • "No início os alimentos devem ser amassados com o garfo, nunca liquidificados ou peneirados." (CADERNO DE ATENÇÃO BÁSICA -SAÚDE DA CRIANÇA Aleitamento Materno e Alimentação Complementar - 23 DE 2015).

    #Foco


ID
3903790
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O leite maduro é produzido a partir do 15º dia após o parto e apresenta composição mais estável em relação ao colostro. Acerca da composição do leite maduro, é correto afirmar que:

Alternativas
Comentários
  • Por que a letra D não é a correta?

ID
3903793
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O Ministério da Saúde desenvolve, desde 2005, o Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A. Qual a dose de suplementação recomendada por este programa para as crianças de 6 a 11 meses?

Alternativas
Comentários
  • Resposta: C 100.000 UI, em dose única.

    200.000 UI seria para crianças de 12 a 59 meses e 1 dose a cada 6 meses.

    #Foco


ID
3903796
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

De acordo com os Protocolos do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) na assistência à saúde, uma criança de 6 anos que apresenta um percentil de IMC para idade <0,1, é classificada como:

Alternativas
Comentários
  • Magreza acentuada.


ID
3903799
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Analise as assertivas a seguir a respeito das necessidades nutricionais diárias na adolescência de acordo com às DRI:


I. Devido ao desenvolvimento muscular, esquelético e endócrino, as necessidades de cálcio são maiores durante esse período, se comparado à infância ou idade adulta.

II. As necessidades de ferro são mais elevadas durante os períodos ativos de crescimento em todos os adolescentes.

III. Mulheres adquirem 92% da sua massa óssea até os 18 anos de idade, tornando o período da adolescência uma ocasião crítica para prevenção da osteoporose. 


Quais estão corretas?

Alternativas
Comentários
  • Resposta: E - I, II e III.

    *#Foco


ID
3903802
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Os pontos de corte de IMC para adultos adotados nas estratégias para o cuidado da pessoa com doença crônica seguem a recomendação da Organização Mundial da Saúde (1995). A classificação de um homem de 21 anos com IMC 37 kg/m2 é:

Alternativas
Comentários
  • Resposta D: Obesidade II

    Obesidade II - IMC (Kg/m^2) >35 e < 40

    #Foco

  • IMC ( OMS, 1998)

    <16 Magreza grau III

    16- 16,9. Magreza grau II

    17-18,4 Magreza grau I

    18,5-24,9 Eutrofia

    25-29,9. Sobrepeso

    30-34,9 Obesidade grau I

    35-39,9. Obesidade grau II

    >40. Obesidade grau III


ID
3903805
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Segundo os pontos de corte de IMC para idosos adotados nas estratégias para o cuidado da pessoa com doença crônica, a classificação de uma mulher com 65 anos com IMC de 26 kg/m2 é:

Alternativas
Comentários
  • Resposta: B - Eutrófico

    Para Idosos o IMC(Kg/m^2) com classificação de Eutrófico ou Adequado é > 22 e < 27

    IMC também pode ser chamado de Índice de Quelet.

    #Foco


ID
3903808
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Para indivíduos adultos, as recomendações quanto aos teores de lipídios no sangue, segundo as Estratégias para o cuidado da pessoa com doença crônica, são:

Alternativas
Comentários
  • Essas referencias são para com jejum.

    S/JEJUM: Triglicerideos: <175 mg/dl e Colesterol não altera

  • Resposta A: Triglicerídeos <150 mg/dL; LDL – colesterol <160 mg/dL.

    HDL – colesterol Para homens: >40 mg/dL Para mulheres: >50 mg/dL 

    (Referência Caderno de de AB -Obesidade do MS- 38, 2014)

    #Foco


ID
3903811
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A anemia megaloblástica é caracterizada pela presença de células progenitoras grandes, imaturas e anormais na medula óssea. Essa anemia está relacionada à deficiência de:

Alternativas
Comentários
  • Vitamina B12 ou Cianocobalamina.

    #Foco

  • Megaloblástica- def de B12 e B9


ID
3903814
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A restrição de proteínas na Doença Renal Crônica (DRC) protege o rim contra danos subsequentes e reduz o ritmo da progressão da doença renal. A recomendação de proteína na DRC estágio 1 e 2 é:

Alternativas
Comentários
  • Resposta: D 0,8 a 1 g/kg/dia.

    #Foco

  • Porém, pode ser controlada para aqueles não hipercatabólicos e sem necessidade de TRR, com recomendação em torno de 0,8-1,0 g/kg/dia.

    BRASPEN,2021

    RECOMEND PARA IRA


ID
3903817
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC) é uma enfermidade respiratória que se caracteriza pela obstrução crônica do fluxo aéreo. A recomendação nutricional para pacientes com DPOC na presença de desnutrição é:

Alternativas
Comentários
  • Resposta B: Dieta hipercalórica, aumentando o valor calórico em 200 a 500 Kcal/dia.

    "Pensou em desnutrição, pensou em dieta hipercalórica, agora saber todas as recomendações é complicado, mas não impossível."

    #Foco

  • Alternativa correta A!!!!! Não vamos colocar respostas erradas nos comentários pessoal! pois tem pessoas que visualizam os comentários para ter um direcionamento. Ninguém cresce colocando os outros para trás. Vamos nos ajudar!

    Segundo Cuppari (2014), em casos de desnutrição, deve-se adequar para ganho de peso, aumentando o valor energético em 500 a 1000 kcal/dia.

  • CUPPARI (2019, p. 355):

    Eutrofia - Adequar para manutenção do peso

    Desnutrição - Adequar para ganho de peso, aumentando o valor energético em 500 a 1.000 kcal/dia

    Obesidade - Adequar para perda de peso, diminuindo o valor energético em 500 kcal/dia em relação ao GET


ID
3903820
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Na Doença do Refluxo Gastresofágico (DRGE), episódios de refluxo sobrecarregam os mecanismos de proteção do esôfago causando os sintomas da doença. São alimentos que agravam os sintomas de DRGE, EXCETO:

Alternativas
Comentários
  • Resposta E: Banana

    Outros alimentos que podem agravar os sintomas são também: chocolate, pimenta preta, mostarda...

    Para complementar, as frutas ácidas não tem orientação de restrição, apenas se o paciente relatar dispepsia.

    #Foco

  • Moderar a ingestão dos seguintes alimentos, na dependência da correlação com sintomas: gordurosos, cítricos, café, bebidas alcoólicas, bebidas gasosas, menta, hortelã, produtos à base de tomate, chocolate.

    Refluxo Gastroesofágico: Diagnóstico e Tratamento 2003 Federação Brasileira de Gastroenterologia 


ID
3903823
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Para os portadores de HIV, uma alimentação adequada e equilibrada é essencial para manter um bom sistema imunológico e manter a qualidade de vida. São recomendações para o tratamento nutricional dessa doença, EXCETO:

Alternativas
Comentários
  • Estimular o ganho de peso corporal não previne a progressão para AIDS. O.que se deseja na verdade é manter o peso adequado através de uma oferta de dieta hiper calorica e hiperproteica( Cuppari,2014) no estado assintomático e controlar as carências nutricionais advindas da deplecao das células CD4.


ID
3903826
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

A disfagia frequentemente leva à desnutrição em função da ingestão inadequada. Sobre a terapia nutricional na disfagia, é correto afirmar que:

Alternativas

ID
3903829
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Várias das complicações da cirrose têm implicações nutricionais. É um fator que afeta a interpretação da avaliação do peso corporal no estágio terminal dessa doença:

Alternativas
Comentários
  • pois o peso possivelmente estará mascarado pelo edema


ID
3903832
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Para que uma preparação culinária seja realizada e reproduzida com sucesso, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. São fatores a serem considerados no momento da pesagem de um alimento, EXCETO:

Alternativas

ID
3903835
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

As ________ são a parte geralmente verde das hortaliças, na forma de folhas, utilizadas como alimento no seu estado natural.


Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima. 

Alternativas
Comentários
  • Verduras: folhosas e caules

    • Legumes: flores, frutos, vagens e sementes

    • Tubérculos e raízes: parte subterrânea das espécies.


ID
3903838
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

Para que os alimentos possam ser consumidos, é necessário que eles passem pela etapa de pré-preparo. Acerca dos métodos de divisão das operações de pré-preparo, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.


Coluna 1

1. Decantar.

2. Moer.

3. Espremer.

4. Coar.

5. Sedimentar.


Coluna 2

( ) Separar dois componentes líquidos, deixando-os descansar e fazendo com que se separem em razão das diferentes densidades que possuem.

( ) Extrair o líquido de um alimento sólido, utilizando agentes de pressão.

( ) Retirar partes de um alimento.

( ) Separar partículas sólidas de um líquido.

( ) Deixar o líquido em repouso para que as partículas sólidas nele contidas depositem-se no fundo do recipiente.


A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Alternativas
Comentários
  • Reposta C.

    1. Decantar.:Separar dois componentes líquidos, deixando-os descansar e fazendo com que se separem em razão das diferentes densidades que possuem.

    3. Espremer.: Extrair o líquido de um alimento sólido, utilizando agentes de pressão.

    2. Moer. Retirar partes de um alimento. "Se soubesse apenas essa, já mataria a alternativa"

    4. Coar.:Separar as partículas sólidas de um líquido.

    5. Sedimentar.: Deixar o líquido em repouso para que as partículas sólidas nele contidas depositem-se no fundo do recipiente.

    #Foco


ID
3903841
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O método de cocção conhecido como _______ consiste em colocar os alimentos em pouca gordura, bem quente, sem movimentar o recipiente de cocção.


Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.

Alternativas
Comentários
  • Resposta B. Frigir, método que é feito o ovo frito.

    Saltear já é o método que deve movimentar a frigideira.

    Frigir, Saltear e Fritar são métodos do calor seco com gordura.

    #Foco


ID
3903844
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Corumbá - MS
Ano
2018
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

É um exemplo de cocção com calor misto:

Alternativas
Comentários
  • C- Brasear: O alimento é dourado em pequena quantidade de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura, até que o alimento fique macio. Ex: carne de panela.

  • Resposta C: Brasear

    Abaixo todos os tipos de calor envolvidos na questão:

    Calor Seco sem gordura: Assar e Grelhar

    Calor Seco com gordura: Fritar

    Calor úmido: Ferver

    #Foco