- ID
- 1582807
- Banca
- UFBA
- Órgão
- UFBA
- Ano
- 2013
- Provas
- Disciplina
- Gastronomia
Segundo FORNARI, 2001, a gastronomia é o virtuosismo da culinária. É a arte de regalar‑se com
finos acepipes, por mais antiquada que seja esta definição. O Bhagavad‑Gita, poema religioso
em sânscrito, escrito dois mil anos antes da Era Cristã, fala da comida, coisas que muito bom
gastrônomo endossaria: “O alimento mais agradável ao homem puro é aquele que aumenta a
vitalidade, o vigor, a saúde, previne doenças e traz o contentamento e a calma de espírito. Tal
alimento tem bom sabor, mata a fome, não é nem demasiado amargo, nem demasiado azedo, nem
salgado demais, nem muito quente, picante, ou adstringente".
A Gastronomia reúne as técnicas utilizadas para preparação e serviço de alimentos e bebidas
elaborados por um profissional que domina os métodos de segurança alimentar e o planejamento e
a produção de cardápios para restaurantes de cozinha internacional e nacional e demais empresas
de serviços alimentícios, incluindo produtos de Catering e até hospitais. Parte da sistematização
e organização do funcionamento e operação das cozinhas e de suas preparações foi baseada nas
contribuições oferecidas pelas grandes personagens da história da gastronomia no mundo: Auguste
Escoffier, Antoine Carême e Paul Bocuse.
Com base nessas informações, é correto afirmar:
Fazem parte da composição da brigada de cozinha: o Saucier — o profissional responsável pelo preparo
de saladas, canapés, entradas frias e terrines; o Patissier — aquele que prepara massas e doces; e o
Garde Manger — responsável pela elaboração dos molhos, braseados e salteados.