Questão 2750323

• Banca: UPENET/IAUPE
• Órgão: UPE
• Ano: 2017
• Provas: UPENET/IAUPE - 2017 - UPE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

Sobre a presença de microrganismos em alimentos, analise as afirmativas abaixo:

I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos.

II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração pelos ácidos produzidos pela atividade metabólica dos microrganismos.

III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não deterioram.

IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, como presença e atividade de outros microrganismos e barreiras mecânicas.

Estão CORRETAS

• A. I, II, III e IV.
• B. I e III, apenas.
• C. II, III e IV, apenas.
• D. I, II e III, apenas.
• E. II e IV, apenas.

Gabarito: E

Comentários

• RESP: E

   

• I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer em temperatura ótima entre 20 e 45 graus. Os psicrófagos e Psicotróficos são os que têm tolerancia a temperaturas mais baixas. ERRADA

  II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração pelos ácidos produzidos pela atividade metabólica dos microrganismos. CORRETA

   III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não deterioram. ERRADA. Deterioram mais lentamente, porém deterioram.

   IV.Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, como presença e atividade de outros microrganismos e barreiras mecânicas. CORRETA