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ID
5539426
Banca
FGV
Órgão
IMBEL
Ano
2021
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O glúten é uma proteína composta de gliadina e glutenina que, quando misturada com água, forma um complexo elástico. A doença celíaca é uma desordem autoimune causada pela ingestão desse composto.


Assinale a opção que indica o cereal que pode ser consumido no caso dessa doença.

Alternativas
Comentários
  • Vou focar apenas nos alimentos proibidos, assim fica mais fácil gravar:

    Farinhas e féculas:

    Trigo (farinha, semolina, germe e farelo), aveia (flocos e farinha), centeio, cevada (farinha) e malte.

    Todos os produtos elaborados com os cereais citados acima.

    Bebidas:

    Cerveja, whisky, vodka, gin, e ginger-ale. Ovomaltine, bebidas contendo malte, cafés misturados com cevada. Outras bebidas cuja composição não esteja clara no rótulo.

    Leites e derivados:

    Leites achocolatados que contenham malte ou extrato de malte, queijos fundidos, queijos preparados com cereais proibidos.  

    Na dúvida ou ausência das informações corretas nas embalagens, não adquira o produto.

    Açúcares, doces e achocolatados:

    Para todos os casos, verifique as embalagens.

    Carnes em geral:

    Patês enlatados, embutidos (salame, salaminho e algumas salsichas ). Carnes à milanesa.

    Grãos:

    Extrato proteico vegetal e proteina vegetal hidrolizada

    Condimentos:

    Maionese, catchup, mostarda e temperos industrializados podem conter o glúten.

    Leia com muita atenção o rótulo.

    Gabarito: B.

  • A doença celíaca é uma desordem sistêmica autoimune desencadeada pela ingestão de glúten. É caracterizada pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado, com consequente atrofia das vilosidades intestinais e má absorção de nutrientes.

    O glúten é um conjunto de proteínas presentes em alguns cereais. O único tratamento da doença celíaca é a exclusão de alimentos que contêm glúten. Os cereais que apresentam glúten em sua composição são o trigo, a cevada e o centeio e seus derivados. A aveia também pode conter glúten por contaminação cruzada.

    Dentre as opções da questão, o milho é o cereal que pode ser consumido pelos portadores da doença celíaca, pois não apresenta glúten em sua composição.

    Gabarito do Professor: LETRA B