Não entendi porquê a resposta não poderia ser fila ou pilha. Não entendo muito do assunto, mas pelo que estudei, em todos os 3 tipos de estrutura cada nó aponta para o próximo elemento. A diferença é que na fila só entra por um lado e sai pelo lado oposto, na pilha só entra e sai pelo mesmo lado e na lista pode-se inserir ou remover elementos de qualquer posição. A situação em que "o último não aponta pra ninguém" só restringiria a lista circular, mas esta nem foi mencionada.
Alguém pode explicar?
A única explicação que vejo é o que o Lucas falou, que a questão deixa explícito que a estrutura de dados que está sendo mencionada é a lista. Embora as pilhas sejam também conhecidas como listas LIFO e as filas como listas FIFO.