Questão 112549

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: Banco da Amazônia
• Ano: 2010
• Provas: CESPE - 2010 - Banco da Amazônia - Médico veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Leite e Derivados

Considere que na embalagem de um leite tenha sido informado que
esse leite era pasteurizado, padronizado e homogeneizado e que o
teste para fosfatase alcalina tenha dado positivo na análise desse
leite. Com base nessas informações, julgue os itens subsequentes.

Leite pasteurizado é aquele que foi submetido à temperatura de, no mínimo, 100 ºC por, pelo menos, 15 minutos.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• Pateurização rápida: 75°C por 15-20 segundos

• Esse é UHT

• Pasteurização lenta: 63-65ºC - 30 minutos

  Pasteurização Rapida- 72 -75º C - 15-20 segundos

  UHT- 130- 150º C- 2-4segundos.

• Essa é a definição de leite esterilizado