Questão 112564

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: Banco da Amazônia
• Ano: 2010
• Provas: CESPE - 2010 - Banco da Amazônia - Médico veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Leite e Derivados

Considere que na embalagem de um leite tenha sido informado que
esse leite era pasteurizado, padronizado e homogeneizado e que o
teste para fosfatase alcalina tenha dado positivo na análise desse
leite. Com base nessas informações, julgue os itens subsequentes.

Esse leite pode ser destinado ao consumo humano.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• "para fosfatase alcalina tenha dado positivo ">>Fosfatase alcalina deve ser negativa no leite pasteurizado
• Fosfatase alcalina NEGATIVA
  Peroxidase POSITIVA
  
  Simples assim, no leite pasteurizado.

• Este leite não pode ser consumido por ser um leite CRU, não sofreu o processo térmico adequado de pasteurização

• O leite não pode ser destinado para o consumo humano, visto que o processo de pasteurização não foi adequado (Resultados deveriam ser: fosfatase alcalina - e peroxidase +). Sem a devida pasteurização, não seria possível garantir a segurança microbiológica, caracterizando problemas com microrganismos patogênicos e deteriorantes do leite.