Questão 1245745

• Banca: CESGRANRIO
• Órgão: CEFET-RJ
• Ano: 2014
• Provas: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Análises de Alimentos

Para a determinação de proteínas, o método por fenol é bastante utilizado. Ele se baseia na interação das proteínas com o reagente fenol e cobre em condições alcalinas. Esse método tem como vantagem

• A. apresentar pouca interferência de substâncias presentes na amostra.
• B. apresentar pouca manipulação.
• C. dispensar um período de incubação entre a adição de reagentes.
• D. ser rápido na obtenção dos resultados.
• E. não necessitar de curva padrão de proteína conhecida.

Gabarito: A

Comentários

•    Este método tem as seguintes vantagens:

  • É de 10 a 20 vezes mais sensível que a determinação por UV, e 100 vezes mais sensível que o método por biureto.
  • É bastante específico, pois são poucas as substâncias potencialmente interferentes, sendo a sacarose, em alta concentração, um dos poucos interferentes.

  As desvantagens são:

  • A intensidade da cor pode variar com a composição em aminoácidos da proteína analisada e também com as condições analíticas.
  • É lento.
  • Destrói a amostra.
  • Operações múltiplas (muita manipulação).
  • Necessita período de incubação entre a adição dos reagentes.
  • Necessita de curva padrão com proteína conhecida.