Questão 1245748

• Banca: CESGRANRIO
• Órgão: CEFET-RJ
• Ano: 2014
• Provas: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Análises de Alimentos

A extração de lipídeos pelo método Bligh-Dyer utiliza uma mistura de três solventes (clorofórmio, metanol e água) e apresenta como característica

• A. ser capaz de extrair apenas as classes de lipídeos polares.
• B. necessitar de aquecimento para a extração dos lipídeos.
• C. necessitar de equipamentos sofisticados para o processo de extração dos lipídeos.
• D. poder ser utilizada apenas em produtos com altos teores de umidade.
• E. poder utilizar o extrato para a determinação do teor de carotenoides.

Gabarito: E

Comentários

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  A escolha do método para extração de lipídeos depende do material a ser analisado e da natureza das subsequentes análises a serem feitas neste extrato lipídico.

  O método de Bligh & Dyer pode ser usado para alimentos secos ou para produtos com altos teores de água (como peixes, vegetais verdes, por ex.). Devido ao uso de solventes polares, há extração de todas as classes de lipídeos.

  Como os lipídeos são extraídos sem aquecimento, o extrato pode ser utilizado para avaliar o grau de deterioração dos lipídeos através do índice de peróxidos e da porcentagem de ácidos graxos livres. O teor de carotenóides, de vitamina E, de esteróis e a composição de ácidos graxos também podem ser determinadas no mesmo extrato.