Questão 1245766

• Banca: CESGRANRIO
• Órgão: CEFET-RJ
• Ano: 2014
• Provas: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Brasear é um método de cocção dos alimentos.

Tal método consiste na combinação da aplicação de calor seco

• A. com gordura e cocção sob pressão
• B. com gordura e cocção em líquido
• C. sem gordura e cocção em líquido
• D. sem gordura e cocção a vapor
• E. sem gordura e cocção sob pressão

Gabarito: B

Comentários

• No braseado, se cozinham peças inteiras ou cortadas em pedaços grandes, em fogo baixo e muito devagar, selando-as primeiro. Os alimentos ficam cobertos até a metade de sua altura com um caldo (ligado ou não) e um conjunto de guarnição aromática e vinho. O resultado é uma carne macia e um molho perfumado.
  
  É uma combinação de ambos métodos de cocção, úmido e calor seco. Brasear se baseia em calor, tempo e umidade para amolecer os tecidos e colagenos da carne, criando uma maneira ideal para cozinhar peças de carnes mais duras. Entre os pratos clássicos que usam o procedimento citamos o Coq Au Vin, Osso Buco. Cocção com panela de pressão ou equipamentos “slow cooking” são formas de brasear.

  
  
  

• Brasear é um método de cocção dos alimentos.

  Tal método consiste na combinação da aplicação de calor seco

  A

  com gordura e cocção sob pressão