IaaS - Infrastructure as a Service ouInfraestrutura como Serviço: quando se utiliza uma percentagem de um servidor, geralmente com configuração que se adeque à sua necessidade. (p.ex.: Windows Azure)
PaaS - Plataform as a Service ou Plataforma como Serviço: utilizando-se apenas uma plataforma como um banco de dados, um web-service, etc. (p.ex.: Windows Azure e Jelastic).
DevaaS - Development as a Service ou Desenvolvimento como Serviço: as ferramentas de desenvolvimento tomam forma na computação em nuvem como ferramentas compartilhadas, ferramentas de desenvolvimento web-based e serviços baseados em mashup.
SaaS - Software as a Service ou Software como Serviço: uso de um software em regime de utilização web (p.ex.: Google Docs , Microsoft SharePoint Online).
CaaS - Communication as a Service ou Comunicação como Serviço: uso de uma solução de Comunicação Unificada hospedada em Data Center do provedor ou fabricante (p.ex.: Microsoft Lync).
EaaS - Everything as a Service ou Tudo como Serviço: quando se utiliza tudo, infraestrurura, plataformas, software, suporte, enfim, o que envolve T.I.C. (Tecnologia da Informação e Comunicação) como um Serviço.
DBaas - Data Base as a Service ou Banco de dados como Serviço: quando utiliza a parte de servidores de banco de dados como serviço.
Bons estudos.
c-
Iaas, PaaS e SaaS nao se excluem
PaaS is the set of tools and services designed to make coding and deploying those applications quick and efficient. IaaS is the hardware and software that powers it all, including servers, storage, networks, and operating systems.
https://docs.rackspace.com/support/how-to/understanding-the-cloud-computing-stack-saas-paas-iaas/