Questão 1336135

• Banca: FGV
• Órgão: SEDUC-AM
• Ano: 2014
• Provas: FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Verduras e Legumes

As hortaliças, após a colheita, sofrem alterações indesejáveis. Sobre os cuidados para a conservação das hortaliças, assinale a opção que indica o procedimento correto.

• A. Adicionar enzimas à hortaliça para a retirada do calor.
• B. Congelar a hortaliça a uma temperatura em torno de –20°C.
• C. Congelar rapidamente a hortaliça em uma faixa de 0 a 4°C.
• D. Acidificar a hortaliça e iniciar o congelamento.
• E. Colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento.

Gabarito: C

Comentários

• Item C

  0 a 4ºC não é uma faixa de congelamento!

• Este método permite rápida passagem do alimento pela zona de temperatura compreendida na faixa de 0 a 4ºC negativos.

• Essa faixa é de refrigeração, não de congelamento. Fiquei em em dúvida na alternativa E , por ser uma técnica de branqueamento nas hortaliças.