4.3.1 Influência da umidade relativa do ar na secagem e conservação dos grãos
Mantendo constante a temperatura do ar, a medida que aumenta a umidade relativa, aumenta também o teor de umidade do grão em equilíbrio com o ar ambiente. Por outro lado, mantendo-se constante a umidade relativa, a medida que se aumenta a temperatura diminui o teor de umidade de equilíbrio. Em uma situação em que a temperatura do ar é de 25ºC e a umidade relativa é de 60%, o grão de arroz entra em equilíbrio com o ambiente quando atinge 12,1%de umidade. Se, no entanto, a temperatura mantiver-se em 25ºC mas a umidade relativa elevar-se para 75 ou 90%, os teores de umidade de equilíbrio do grão serão, respectivamente, de 14,6 e18,4%. Sempre que variarem as condições de temperatura e umidade relativa do ar ambiente, também será variável o teor de umidade de equilíbrio do grão. Vale ressaltar aqui que, quanto menor a umidade relativa do ar, maior o seu poder de secagem. O momento de utilizar a aeração, ou seja, a passagem de ar natural na massa de grãos para renovação do ar e diminuição da temperatura, também é definido pela umidade relativa do ar associada à diferença entre as temperaturas da massa de grãos e a do ar. Assim, à medida que a temperatura da massa de grãos for superior à temperatura do ambiente, maior a necessidade de aeração, mesmo sob umidade relativa alta. Neste caso, embora o poder de secagem do ar esteja diminuído, a aeração torna-se benéfica pela diminuição da temperatura da massa de grãos.
Resposta: C
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