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ID
1364398
Banca
CETRO
Órgão
IF-PR
Ano
2014
Provas
Disciplina
Biologia
Assuntos

Leia o trecho abaixo para responder a questão.

Um dos fatores intrínsecos extremamente importantes
para o metabolismo microbiano seria a atividade de água (Aa),
ou seja, a presença de água em uma forma disponível para os
micro-organismos.

Entre os micro-organismos que crescem em menores valores de Aa, há

I. bactérias halófilas.
II. leveduras osmofílicas.
III. bolores xerotolerantes.

É correto o que está contido em

Alternativas
Comentários
  • O desenvolvimento da maioria das bactérias e bolores estão restritos a valores de aw acima de 0,90. Entretanto, os organismos de maior importância na preservação de alimentos incluem muitos cujo crescimento pode ocorrer a níveis muito mais baixos de aw. São os denominados halófilos, xerófilos e osmófilos.

    Halofílicos são incapazes de se desenvolver em meios sem cloreto de sódio e frequentemente exigem altos teores dessa substância para seu desenvolvimento. São geralmente bactérias e comumente mais tolerantes ao sal que organismos não halofílicos.

    Xerofílicos são os microrganismos que se desenvolvem mais velozmente sob condições relativamente secas, ou capazes de se desenvolver sob atividades de água abaixo de 0.85. São bolores e leveduras.

    Já osmofílicos são os capazes de se desenvolver em ambientes de alta pressão osmótica. O termo é mais comumente aplicado para leveduras tolerantes ao açúcar.

  • O gabarito é a letra C e eu não entendi nada...