Questão 1435351

• Banca: IF-SC
• Órgão: IF-SC
• Ano: 2014
• Provas: IF-SC - 2014 - IF-SC - Professor - Enologia
• Disciplina: Enologia

A composição fenólica, sobretudo quando se trata de vinhos tintos, representa um dos fatores que mais atua na definição da qualidade global do produto, seja pelas características organolépticas, seja por aspectos ligados à estabilidade. Os polifenóis representam também a classe mais interessada nos fenômenos de utilização química do oxigênio, por isso é importante conhecer sua característica química e estrutural, a fim de conhecer melhor os mecanismos e as reações entre eles e o oxigênio.

Assinale a alternativa que NÃO representa uma reação química responsável pela evolução do vinho tinto.

• A. Condensação tanino e tanino, requer a presença de oxigênio para um aumento progressivo do grau de polimerização médio, gerando a progressiva redução dos monômeros reativos presentes.
• B. Polimerização entre taninos e antocianinas mediadas pelo acetaldeído, reação esta que ocorre exclusivamente em presença de oxigênio e leva a formação de complexos com coloração.
• C. Hiperredução dos taninos por via oxidativa.
• D. Oxidações não enzimáticas dos taninos.
• E. Adição direta entre antocianinas e taninos.

Gabarito: C