Questão 1435354

• Banca: IF-SC
• Órgão: IF-SC
• Ano: 2014
• Provas: IF-SC - 2014 - IF-SC - Professor - Enologia
• Disciplina: Enologia

Modernamente, a goma arábica é amplamente utilizada como aditivo na indústria alimentar (vinhos e sucos, doces e chocolates, alimentos e bebidas com baixas calorias), farmacêutica (cápsulas de remédios) e como adesivo ou estabilizante para uma gama de produtos industriais (impressos, carimbos, pinturas e cerâmicas). No vinho, a goma arábica pode ser considerada um excelente estabilizante, atuando como um coloide protetor.

Assinale a alternativa INCORRETA, referente ao mecanismo de ação da goma arábica.

• A. Evita a precipitação de matérias corantes que, nos vinhos, estão em estado coloidal, estabilizando a cor dos mesmos.
• B. Permite evitar casses férricas ligeiras (12,0 - 15,0mg.L ^-1 de ferro).
• C. Permite evitar casses cúpricas de vinhos brancos (teores inferiores a 1,5 mg.L ^-1 de cobre).
• D. Aumenta o índice de polifenóis totais, já que é extraída da madeira da Acacia senegal ou Acacia seyal.
• E. Facilita a fermentação malolática, melhorando o desenvolvimento das bactérias láticas por funcionar como ativador, a exemplo de produtos comerciais desse tipo que possuem outros polissacarídeos em suas formulações.

Gabarito: D