Questão 1435366

• Banca: IF-SC
• Órgão: IF-SC
• Ano: 2014
• Provas: IF-SC - 2014 - IF-SC - Professor - Enologia
• Disciplina: Enologia

A utilização de leveduras imobilizadas na elaboração de vinhos espumantes pelo método tradicional pode conseguir uma importante redução das manipulações do vinho e, por consequência, dos seus custos, em que fundamentalmente se destaca a eliminação da fase no pupitre, pela facilidade da extração das leveduras no suporte. Destacam-se as diversas possibilidades estudadas de suportes.
Assinale a alternativa abaixo que NÃO se trata de um método de imobilização de leveduras e/ou enzimas para espumantização.

• A. Fixação por adsorção: deve-se colocar em contato o biocatisador a fixar (microorganismo ou enzima) com o suporte adequado, sob condições físico-químicas adequadas para a fixação.
• B. Suporte de bentonite: tem dupla finalidade de promover a clarificação do espumante e a própria fermentação; colocando o microorganismo em contato com a bentonite em condições específicas, obtém-se um gel estável.
• C. Fixação química: funciona bem para fixação de enzimas, mas não é adequada para leveduras.
• D. Fixação por inclusão: consiste em envolver as enzimas ou microorganismos no gel ou dentro de uma cápsula que impeça a saída do biocatalizador, mas permitindo e saída dos substratos e produtos do processo bioquímico.
• E. Suporte tipo cápsulas: são testados diversos materiais: nylon, teflon, éster de celulose, policarbonato e etc.

Gabarito: B