Classificação
pela parte botânica
a)
Folhas: acelga, agrião. Aipo, alface, almeirão, bertalha, couve,
espinafre, mostarda, repolho, salsa, serralha, etc. São ricas em ferro, cálcio,
pró- vitamina A, celulose e contém quotas variáveis de outras vitaminas e
minerais, sendo pobres em calorias- média de 20 Kcal por 100gr.
b)
Tubérculos e raízes: beterraba, cenoura, nabo,
rabanete, aipim, batata, cará e inhame; caracterizam-se as primeiras, por um
teor apreciável de caroteno e ferro, contendo cerca de 40Kcal por cento,
enquanto os tubérculos têm maior concentração de amido, com 80 a mais calorias
por 100g.
c) Bulbos:
alho-poró, alho comum, cebola, etc. , contêm vitamina C e cistina (em
substância volátil), que lhes confere o odor característico, sendo usados
especialmente como condimentos. São pobres em calorias.
d) Flores:
alcachofra, brócolis, couve-flor, flor de abóbora. Pouco tem em comum além do
reduzido teor calórico (20 Kcal por cento).
e) Frutos:
abóbora, berinjela, chuchu, jiló, moranga, pepino, pimentão, pimenta, quiabo e
tomate.
f) Caule: aipo, aspargo, e ruibarbo.
São todos pobres em calorias.