Questão 1498621

• Banca: SRH
• Órgão: UERJ
• Ano: 2015
• Provas: SRH - 2015 - UERJ - Técnico em Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Os pescados de água doce ou salgada podem ser classificados em peixes, moluscos, crustáceos e quelônios. Para o reconhecimento do peixe fresco, é necessário observar os seguintes sinais:

• A. olho brilhante, escama solta e pele rugosa
• B. guelra vermelha, escama solta e carne elástica
• C. olho brilhante, escama aderida e carne elástica
• D. guelra vermelha, escama aderida e pele rugosa

Gabarito: C

Comentários

• Peixes

  superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico;

  olhos transparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as órbitas;

  guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave;

  ventre roliço, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos;

  escamas brilhantes, bem aderentes à pele;

  nadadeiras apresentando certa resistência aos movimentos provocados;

  carne firme, consistência elástica, de cor própria à espécie;

  cauda firme, na direção do corpo;

  vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas;

  cheiro característico. 

  Nutrição e técnica dietética Sônia Tucunduva