- ID
- 1512613
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- EBSERH
- Ano
- 2014
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
A perda de componentes hidrossolúveis, uma das mais importantes alterações no valor nutritivo, pode ocorrer no alimento por meio de cocção. Dessa forma, a retenção destes nutrientes no alimento está diretamente ligada à quantidade de água utilizada, bem como ao tempo de duração desse processo. Pelo uso do calor também pode acontecer a destruição de vitaminas como a