Questão 1534387

• Banca: FGV
• Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT
• Ano: 2015
• Provas: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Médico Veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Mel; Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

O hidroximetilfurfural (HMF) é um aldeído cíclico formado na decomposição ácida de monossacarídeos. Sua medida é utilizada para avaliar a qualidade do mel. Quando se encontra acima do limite permitido, indica superaquecimento, longa estocagem ou adulteração. Por isso, torna-se imprescindível o controle da concentração de HMF.

O limite máximo estabelecido pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel é de

• A. 30 mg/kg.
• B. 40 mg/kg.
• C. 50 mg/kg.
• D. 60 mg/kg.
• E. 70 mg/kg.

Gabarito: D

Comentários

• GABARITO: LETRA D

  .

  4.2.2.3. Deterioração Fermentação: O mel não deve ter indícios de fermentação.

  b) Acidez: máxima de 50 mil equivalentes por quilograma.

  c) Atividade diastásica: como mínimo, 8 na escala de Göthe. Os méis com baixo conteúdo enzimático devem ter como mínimo uma atividade diastásica correspondente a 3 na escala de Göthe, sempre que o conteúdo de hidroximetilfurfural não exceda a 15mg/kg.

  d) Hidroximetilfurfural: máximo de 60 mg/kg.