Questão 1535272

• Banca: BIO-RIO
• Órgão: Prefeitura de São João da Barra - RJ
• Ano: 2015
• Provas: BIO-RIO - 2015 - Prefeitura de São João da Barra - RJ - Médico veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Conceitos de TPOA; Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

Observe as afirmativas a seguir em relação às proporções máximasdenitritodesódioutilizadasemconservas:

I– Podeserempregadonaproporçãomáximade240gramas paracada100litrosdesalmoura.

II– Podeserempregadonaproporçãomáximade60gramas paracada100quilosdecarne,nacuraaseco,demistura com o sal.

III–Podeserempregadonaproporçãomáximade35gramas paracada100quilosdecarnepicadaoutriturada,de mistura com o sal.

Assinaleaalternativacorreta:

• A. apenas a afirmativa I está correta.
• B. apenas a afirmativa II está correta
• C. apenas as afirmativas I e II estão corretas
• D. apenas as afirmativas I e III estão corretas
• E. todas as afirmativas estão corretas.

Gabarito: C

Comentários

• Art. 373 - Os nitritos de sódio ou de potássio, só podem ser empregados, isoladamente ou combinadamente, nas seguintes proporções máximas:

  1 - 240 g (duzentas e quarenta gramas) para cada 100 (cem litros) de salmoura;

  2 - 60 g (sessenta gramas) para cada 100 kg (cem quilogramas) de carne, na cura a seco, de mistura com o sal (cloreto de sódio)

  3 - 15 g (quinze gramas) para cada 100 kg (cem quilogramas) de carne picada ou triturada, de mistura com o sal (cloreto de sódio).

  § 1º - os estoques de nitritos, bem como de misturas prontas que os contenham, ficarão sob guarda e responsabilidade da administração do estabelecimento.

  § 2º - A Inspeção Federal fará verificar, sempre que julgar necessário, o teor em nitrito de produtos ou misturas prontas, bem como das produzidas no próprio estabelecimento.

  § 3º - É permitido o emprego de produtos ou misturas prontas para cura desde que aprovados pelo D.I.P.O.A.