Questão 1535284

• Banca: BIO-RIO
• Órgão: Prefeitura de São João da Barra - RJ
• Ano: 2015
• Provas: BIO-RIO - 2015 - Prefeitura de São João da Barra - RJ - Médico veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Pescados

Entende-se por pescado congelado, aquele tratado por processos adequados de congelação, em temperatura não superiora:

• A. -5°C
• B. -8°C
• C. -12°C.
• D. -20°C.
• E. -25°C.

Gabarito: E

Comentários

• RIISPOA
  

  Art. 439 - O pescado em natureza pode ser: 

  1 - fresco;
  2 - resfriado;
  3 -congelado.

  § 1o - Entende-se por "fresco" o pescado dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de conservação, a não ser a ação do gelo.

  § 2o - Entende-se por "resfriado" o pescado devidamente acondicionado em gelo e mantido em temperatura entre -0,5 a -2oC (menos meio grau centígrado a menos dois graus centígrados).

  § 3o - Entende-se por "congelado" o pescado tratado por processos adequados de congelação, em temperatura não superior a -25oC (menos vinte e cinco graus centígrados). 

  
  

• Redação do novo RIISPOA (2017):

  Pescado congelado: o pescado que foi submetido a processos de congelamento rápido, de forma que o produto ultrapassou rapidamente os limites de temperatura de cristalização máxima, que só pode ser considerado concluído quando o produto atingir a temperatura de -18ºC.