ID 1580569 Banca Marinha Órgão CSM Ano 2014 Provas Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição Disciplina Nutrição Assuntos Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia Técnica Dietética e Gastronomia Em técnica dietética, pode-se afirmar que lixiviação refere-se: Alternativas ao desenvolvimento de aromas e cores especiais nos alimentos quando submetidos ao calor e à umidade. à remoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção. à remoção das cascas e sementes das hortaliças durante o pré-preparo, antes de sofrerem cocção. à perda das propriedades dos alimentos pela alteração brusca de temperatura. ao tratamento térmico que visa eliminar os micro-organismos patogênicos presentes nos alimentos. Responder