Questão 1580569

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Em técnica dietética, pode-se afirmar que lixiviação refere-se:

• A. ao desenvolvimento de aromas e cores especiais nos alimentos quando submetidos ao calor e à umidade.
• B. à remoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção.
• C. à remoção das cascas e sementes das hortaliças durante o pré-preparo, antes de sofrerem cocção.
• D. à perda das propriedades dos alimentos pela alteração brusca de temperatura.
• E. ao tratamento térmico que visa eliminar os micro-organismos patogênicos presentes nos alimentos.

Gabarito: B