Questão 1580578

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Em relação aos cuidados que devem ser tomados no manuseio de pescados, é correto afirmar que:

• A. os pratos à base de pescados podem ser armazenados sob refrigeração por até 72 horas após a cocção.
• B. os pescados crus podem ser mantidos sob refrigeração em até 4° C por 72 horas.
• C. após a cocção, o pescado pode permanecer no vapor do balcão de distribuição por até 6 horas.
• D. na cocção, a temperatura deve atingir 65° C no interior do alimento.
• E. os filés de pescados devem ter, de preferência, no máximo 1 cm de espessura.

Gabarito: E