ID 1580578 Banca Marinha Órgão CSM Ano 2014 Provas Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição Disciplina Nutrição Assuntos Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia Técnica Dietética e Gastronomia Em relação aos cuidados que devem ser tomados no manuseio de pescados, é correto afirmar que: Alternativas os pratos à base de pescados podem ser armazenados sob refrigeração por até 72 horas após a cocção. os pescados crus podem ser mantidos sob refrigeração em até 4° C por 72 horas. após a cocção, o pescado pode permanecer no vapor do balcão de distribuição por até 6 horas. na cocção, a temperatura deve atingir 65° C no interior do alimento. os filés de pescados devem ter, de preferência, no máximo 1 cm de espessura. Responder