Questão 1580701

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2014
• Provas: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Elaboração de Cardápios

A avaliação de restos serve para medir:

• A. falhas na determinação do número de refeições servidas.
• B. superdimensionamento de per capita.
• C. qualidade dos utensílios e equipamentos utilizados no pré-peparo.
• D. porcionamento excessivo por parte do copeiro ou do cliente.
• E. preparações incompatíveis com o padrão do cliente ou com seus hábitos alimentares.

Gabarito: D