- ID
- 1582879
- Banca
- UFBA
- Órgão
- UFBA
- Ano
- 2013
- Provas
- Disciplina
- Gastronomia
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e
composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para
facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura,
a cor e o aroma dos alimentos.
De acordo com a denominação para os cortes de legumes, eles podem ser cubos (Macedoine e
Brunnoise); bastões (Julienne e Pont-Neuf), fatiados (Portuguesa, Vichy); torneados (Chateau, Olivette)
e boleados (Noisett).