- ID
- 1582885
- Banca
- UFBA
- Órgão
- UFBA
- Ano
- 2013
- Provas
- Disciplina
- Gastronomia
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
A Cebola piquée é usada cortada ao meio e caramelizada, para dar sabor a fundos e consomês escuros
e a Cebola brûlée pode ser utilizada inteira e espetada com cravos e folha de louro, muito usada no
molho bechamel e em sopas.