- ID
- 1582897
- Banca
- UFBA
- Órgão
- UFBA
- Ano
- 2013
- Provas
- Disciplina
- Gastronomia
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
Liaison é um espessante feito de amido — araruta, farinha de arroz ou amido de milho — dissolvido
em um líquido frio que, depois de acrescido, a preparação deve continuar cozinhando para atingir a
consistência desejada.