- ID
- 1582900
- Banca
- UFBA
- Órgão
- UFBA
- Ano
- 2013
- Provas
- Disciplina
- Gastronomia
Marque C, se a proposição é certo; E, se a proposição é errado.
As bases técnicas de uma cozinha profissional são imprescindíveis para a elaboração e composição das preparações culinárias. São agrupadas em diferentes ingredientes, utilizadas para facilitar a confecção de determinadas produções e servem para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.
Fundo nada mais é que um líquido produzido pelo cozimento de ossos com acompanhamentos aromáticos
em um meio líquido e é usado como base de sopas, molhos e demais preparações culinárias.