ID 1620934 Banca IF-PA Órgão IF-PA Ano 2015 Provas IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos Disciplina Nutrição Assuntos Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia Técnica Dietética e Gastronomia Em relação às operações de abate de suínos, todos os itens estão corretos, EXCETO: Alternativas A insensibilização em suínos é realizada através de choque elétrico de alta voltagem e baixa amperagem, dotado de voltímetro que permita, por meio de controle manual. Etapa de abertura abdominal torácica é a primeira operação realizada na zona limpa e consiste no corte ventral mediano das paredes abdominal e torácica, com a retirada do pênis, nos machos. O corte deverá ser realizado com faca especial, visando evitar o rompimento de alças intestinais e contaminação fecal. A circulação dos veículos transportadores de suínos será independente e exclusiva, com área própria destinada ao estacionamento temporário dos que aguardam o desembarque ou desinfecção. Pocilgas de chegada e seleção: destinam-se ao recebimento, pesagem e classificação dos suínos, para a formação de lotes, de acordo com o tipo e a procedência. Para conduzir o desembarque de suínos poderá ser através do uso de varas, objetos contundentes e choque elétrico. Toalete de carcaças, nesta etapa, será procedida a retirada da medula, resíduos da sangria, restos de traqueia, pulmões, etc., determinando que a carcaça, ao penetrar nas câmaras de resfriamento, esteja completamente sem aqueles resíduos. Responder Comentários "Para conduzir o desembarque de suínos poderá ser através do uso de varas, objetos contundentes e choque elétrico." Esse trecho torna a alternativa D a resposta incorreta, logo o gabarito da questão. Das opções citadas, apenas o choque elétrico é permitido, assim mesmo deverá ser aplicado somente quando o suíno se recuse a se locomover, tendo à sua frente espaço para tal (se o animal não tem como se locomover, o choque é proibido), devendo a aplicação do estímulo elétrico não ultrapassar 2 (dois) segundos.