Questão 1647781

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: FUB
• Ano: 2015
• Provas: CESPE - 2015 - FUB - Médico veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Água; Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

A manutenção da saúde animal faz parte de um complexo de habilidades e competências dos profissionais médicos veterinários e exige conhecimento sobre a legislação nacional acerca dos processos tecnológicos, das condições higiênico-sanitárias dos produtos de origem animal, dos programas sanitários vigentes e da circulação local e internacional dos animais.

Com relação a esse assunto, julgue o item que se segue.

Atividade de água é um dos fatores que interferem no crescimento microbiano nos alimentos e é calculada pela divisão da pressão parcial de água pura pela pressão parcial de vapor de água contida no alimento.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• A atividade de aguá é calculada pela relação existente entre a pressão parcial de vapor de água contida na solução ou no alimento (P) e a pressão parcial de vapor da água pura (Po), a uma dada temperatura (25º C): Aa = P/Po

   

  Fatores que influem sobre o crescimento microbiano em alimentos:

  Fatores intrínsecos (atividade de água, acidez, potencial de oxi- redução, composição química, fatores antimicrobianos naturais e interações entre microrganismos)

  Fatores extrínsecos (temperatura, umidade relativa, atmosfera).

• "Atividade de água é um dos fatores que interferem no crescimento microbiano nos alimentos e é calculada pela divisão da pressão parcial de água pura pela pressão parcial de vapor de água contida no alimento."

   

  A afirmação está errada pois é o contrário, a atividade de água é a razão entre pressão parcial de vapor de água contida na solução ou no alimento (P) e a pressão de vapor da água pura na mesma temperatura (Po), ou seja, P/Po.

   

  Resposta: (x) Errado