OLTP
Função: Automatizar operações diárias;
Modelo lógico: Relacional, Orientado por aplicações;
Granularidade Única e atômica;
Temporalidade: Apenas valor corrente e atualizada continuamente;
Usuário humano: Cliente, Atendente, DBA;
Software cliente: Aplicativos de inventário, contabilidade..;
Consultas: Simples e predefinidas;
Direção: Ler quanto escrever;
Envolve: Acessos via índice e hash;
Prioridade: Disponibilidade, eficiência;
Métrica: Numero de transações;
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OLAP
Função: Auxiliar tomada de decisão;
Modelo lógico: Multidimensional; orientado por assuntos;
Granularidade Múltipla e agregada;
Temporalidade: Histórico dos valores, completado periodicamente
Usuário humano: Executivo, Analista;
Software cliente: Aplicativos de mineração de dados, análise matemática...;
Consultas: Complexas e ad-hoc
Direção: Essencialmente ler;
Envolve: Junções, varreduras;
Prioridade: Flexibilidade, interatividade;
Métrica: Número e tempo de cada consulta;
FONTE: pucgoias.edu.br/Site OLAP.pdf
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Espero ter ajudado ;) o/