Questão 1791448

• Banca: BIO-RIO
• Órgão: IF-RJ
• Ano: 2015
• Provas: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

O planejamento de dietas e cardápios requer a utilização do indicador de parte comestível (IPC). IPC consiste na razão entre o peso do alimento:

• A. bruto e o peso líquido do alimento.
• B. processado e o peso do alimento no estado inicial.
• C. reidratado e o peso do alimento seco.
• D. picado e o peso do alimento pronto para o consumo.
• E. cru e o alimento coccionado.

Gabarito: A

Comentários

• Resposta: A  

  
  

  Esse índice é calculado com base na relação do Peso Bruto do alimento (PB – peso do alimento na hora da compra, antes de ser submetido ao pré-preparo e preparo, o que inclui por exemplo as cascas e caroços que serão descartados e não farão parte da preparação) e o Peso Líquido do alimento (PL – peso do alimento que será realmente ingerido ou utilizado nas preparações).  
  

  
  

  IPC = PB/PL
  

• indicador de parte comestível (IPC) tem como sinonimo FC (fator de correção)