Questão 1791451

• Banca: BIO-RIO
• Órgão: IF-RJ
• Ano: 2015
• Provas: BIO-RIO - 2015 - IF-RJ - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Avalie se o IPC pode ser influenciado pelos seguintes parâmetros:

I. Técnica empregada.

II. Tipo de utensílio ou equipamento usado.

III. Treinamento dos manipuladores.

IV. Tipos de cortes de legumes.

V. Formas de consumo.

Estão corretos:

• A. I, III e V, apenas.
• B. II e IV, apenas.
• C. I, II, III e IV, apenas.
• D. II, III, IV e V, apenas.
• E. I, II, III, IV e V.

Gabarito: E

Comentários

• Não concordo com o gabarito.

   

  I. Técnica empregada. - Sim - treinamento da mão de obra do manipulador.

   

  II. Tipo de utensílio ou equipamento usado. - SIM - faca desamolada pode aumentar o desperdício.

   

  III. Treinamento dos manipuladores. - SIM - Treinar para evitar o desperdício

   

  IV. Tipos de cortes de legumes. - SIM depedendo da preparação o FC pode modificar (ex. Salada de pepino, deixar com faixas da casca para ornamentação) 

   

  V. Formas de consumo - NÃO - NÃO VEJO SENTIDO

• TC, se vc for servir uma  preparação utilizando maçã por exemplo, a forma como a fruta será utilizada influenciará no FC.. se utilizada com casca será um, sem casca outro..