O folato (ácido fólico) é vitamina B9 Juntamente com a vitamina B, o folato é necessário para a formação de glóbulos vermelhos normais e para a síntese do DNA (ácido desoxirribonucleico), ou seja, o material genético das células. O folato também é necessário para o desenvolvimento normal do sistema nervoso do feto. Uma baixa ingestão de folato pode aumentar o risco de fraturas em idosos.
Boas fontes de folato incluem verduras de folhas verdes cruas, aspargos, brócolis, frutas (especialmente frutas cítricas), fígado, outras vísceras, levedura seca e pães, massas e cereais enriquecidos. O cozimento prolongado destrói de 50 a 95% do folato nos alimentos.