ID 1802701 Banca FGV Órgão TJ-RO Ano 2015 Provas FGV - 2015 - TJ-RO - Nutricionista Disciplina Nutrição Assuntos Técnica Dietética e Gastronomia Verduras e Legumes O branqueamento das hortaliças, procedimento realizado antes do congelamento, tem como objetivo principal: Alternativas evitar o escurecimento; acelerar o congelamento; inativar enzimas; reduzir o número de microorganismos; manter a coloração. Responder Comentários O branqueamento, ou blanching, é frequentemente utilizado em frutas e hortaliças. Este tratamento térmico consiste na imersão do alimento em água quente ou no uso de vapor e tem a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações de deterioração, como o escurecimento.