Questão 1802701

• Banca: FGV
• Órgão: TJ-RO
• Ano: 2015
• Provas: FGV - 2015 - TJ-RO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Verduras e Legumes

O branqueamento das hortaliças, procedimento realizado antes do congelamento, tem como objetivo principal:

• A. evitar o escurecimento;
• B. acelerar o congelamento;
• C. inativar enzimas;
• D. reduzir o número de microorganismos;
• E. manter a coloração.

Gabarito: C

Comentários

• O branqueamento, ou blanching, é frequentemente utilizado em frutas e hortaliças. Este tratamento térmico consiste na imersão do alimento em água quente ou no uso de vapor e tem a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações de deterioração, como o escurecimento.