Questão 1816894

• Banca: VUNESP
• Órgão: HCFMUSP
• Ano: 2015
• Provas: VUNESP - 2015 - HCFMUSP - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

As especiarias possuem a finalidade de tornar o alimento mais apetecível e podem ser utilizadas de várias formas, como inteiras, frescas, secas, na forma de extratos isolados e/ou óleo essencial. Assinale a alternativa que apresenta as aplicações culinárias adequadas para a respectiva especiaria.

• A. Anis-estrelado: paella, arroz, risoto e omelete.
• B. Tomilho: carne grelhada, peixe, caldo de carne e molho escuro.
• C. Manjerona: feijão, lentilha, berinjela e peixe assado.
• D. Pimenta rosa: sopa de queijo, alcachofra, panqueca e molho de tomate.
• E. Estragão: conserva, licor, chá e pudim.

Gabarito: B

Comentários

• resposta: b

   

  https://quimicadealimentos.files.wordpress.com/2009/08/especiarias-aplicacoes-e-propriedades.pdf
  Olhar página 13 do trabalho Especiarias: aplicações e propriedades, de Fabiane Steurer

  ou

  http://www.jrgalimentos.com.br/dicas.htm

   

• - Anis estrelado: (ou Estrela-de-anis): utilizado como tempero para frutos do mar e carnes devido ao seu aroma agradável e peculiar ou até mesmo através do seu óleo essencial. No Brasil, sua utilidade principal é na medicina natural, que orienta que o anises trelado seja usado em infusões e chás.

  - Estragão: deve ser consumido fresco, pois seco perde o aroma. Pode ser usado em preparações salgadas.

  - Manjerona: é uma erva doce que pode ser usada fresca em saladas, preparações de carne suína e pescados.

  - Tomilho: usado fresco ou seco para dar sabor a sopas, molhos, ensopados, saladas e vegetais.