Questão 1816900

• Banca: VUNESP
• Órgão: HCFMUSP
• Ano: 2015
• Provas: VUNESP - 2015 - HCFMUSP - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Em gastronomia hospitalar, é importante a ênfase em dietas restritas. Assinale a alternativa correta em relação às tendências atuais.

• A. O cardápio de opções dificulta ao paciente a escolha de sua refeição.
• B. O planejamento de cardápios rotativos é inviável em hospitais públicos.
• C. O uso de padrão de dietas dificulta o treinamento eficaz da equipe.
• D. A presença do chef de cozinha é obrigatória para o aperfeiçoamento do plano estratégico de hotelaria.
• E. As preparações devem ser diferenciadas em cortes, modo de preparo e apresentação, com implementação de enfeites na linha de montagem.

Gabarito: E

Comentários

• Oi? Não sabia que tinha que enfeitar as comidas...

• um pouco sobre gastronomia hospitalar:

  http://bvsms.saude.gov.br/bvs/artigos/gastronomia_hospitalar_auxiliando_reducao_desnutricao_pacientes.pdf

  https://www.himaculada.com.br/artigos/gastronomia-hospitalar-um-novo-conceito/