Existem três critérios de avaliação do estoque a saber:
1 - Média ponderada ou custo médio: Esse método é o mais usual e, é permitido pela legislação brasileira, portanto pode ser usado a critério das definições contábeis definida pela empresa em sua constituição e dentro dos seus padrões de contabilização, respeitando sempre as normas legais aplicáveis;
2 - PEPS (Primeiro que entra é o Primeiro que sai): Esse método também é aceito pela legislação brasileira e também pode ser aplicado, considerando que o primeiro produto a entrar no estoque será o primeiro a sair, independente do preço de aquisição;
3 - UEPS (Último que entra é o Primeiro que sai): Embora, exista é um método que não é aceito pela legislação brasileira, pois ele tende a acarretar uma menor arrecadação de impostos para os cofres públicos, pois reduz o lucro da empresa e em contra partida, essa paga menos imposto ao governo. Todavia, para fins didáticos ele existe e pode ser ensinada, porém para fins fiscais não pode ser aplicado.