SóProvas

ID
1910608
Banca
Exército
Órgão
EsFCEx
Ano
2013
Provas
Disciplina
Veterinária
Assuntos

Analise as afirmativas abaixo sobre perigos microbiológicos e análise de risco em carnes.

I. A principal bactéria patogênica incorporada na linha de abate pelo próprio animal é do gênero Salmonella.

II. As espécies Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes e Escherichia coli são as mais encontradas na superfície de carcaças e representam os principais riscos do consumo de carne para a saúde pública.

III. A principal fonte de Compylobacter sp para o homem tem sido a carne de suínos.

IV. A ocorrência de Staphylococcus aureus como consequência da operação de abate, também vem sendo observada nas etapas que envolvem intensa manipulação da carcaça ou da carne pelos operários.

Das afirmativas acima estão corretas.

Alternativas
Comentários

  • I. A principal bactéria patogênica incorporada na linha de abate pelo próprio animal é do gênero Salmonella. VERDADEIRA

    II. As espécies Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes e Escherichia coli são as mais encontradas na superfície de carcaças e representam os principais riscos do consumo de carne para a saúde pública. FALSA

    III. A principal fonte de Compylobacter sp para o homem tem sido a carne de suínos. FALSA As aves são os principais reservatórios de C. jejuni. Esses microrganismos podem ser encontrados nas fezes e nas carcaças de aves abatidas, contudo nos ovos a contaminação é pouco provável. Apesar de reconhecidos em aves, estas são tidas como portadoras assintomáticas por não apresentarem, em nenhuma oportunidade, sinais clínicos. Outro reservatório reconhecido é representado pelos suínos, os quais são os principais veiculadores de C. coli e C. jejuni.

    IV. A ocorrência de Staphylococcus aureus como consequência da operação de abate, também vem sendo observada nas etapas que envolvem intensa manipulação da carcaça ou da carne pelos operários.VERDADEIRA