Questão 1915045

• Banca: FUNCAB
• Órgão: EMSERH
• Ano: 2016
• Provas: FUNCAB - 2016 - EMSERH - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Nas operações para união dos alimentos, quando se deseja unir substâncias dificilmente miscíveis, utiliza-se o seguinte processo:

• A. amassar.
• B. misturar.
• C. sovar.
• D. decantar.
• E. bater.

Gabarito: E

Comentários

• quando se deseja unir substâncias dificilmente miscíveis, utiliza-se o seguinte processo: bater

• Método de União dos Alimentos: a) Misturar : unir 2 ou mais ingredientes de fácil mistura (bolo, salada frutas) b) Bater: unir 2 ou mais ingredientes de difícil mistura, que exigem pouco esforço (energia manual ou batedeira: bolo, clara de ovo, farinha e açúcar) c) Amassar, sovar: Unir de maneira uniforme, sovando bem para garantir o desenvolvimento do glúten (energia manual ou mecânica). 

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