Questão 1945408

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2012
• Provas: Marinha - 2012 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Em relação ao processo de preparo da carne, assinale a opção correta.

• A. A presença de osso e de gordura entre os feixes musculares facilita a penetração de calor no interior da carne.
• B. A fritura causa perda de 2 a 5% do valor proteico da carne.
• C. A gelatinização do colágeno efetua-se mais facilmente em temperatura acima de 100°C sob pressão e na presença de ácido.
• D. O assado em forno brando é a forma pela qual se observam maiores perdas de nutrientes.
• E. A carne de vacum reduz pela cocção pelo menos 5% de seu volume inicial.

Gabarito: C