Questão 2003509

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA - PE
• Ano: 2016
• Provas: CESPE - 2016 - POLÍCIA CIENTÍFICA - PE - Perito Criminal - Medicina Veterinária
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Leite e Derivados

O alizarol auxilia na diferenciação entre o desequilíbrio salino e a acidez excessiva, uma vez que funciona como indicador de pH. No que se refere ao teste do alizarol, assinale a opção correta.

• A. Depois de submetido a esse teste, o leite com resposta normal ficará, inicialmente, esmaecido, apresentando, em seguida, uma tonalidade entre marrom claro e amarelo ou amarelo intenso.
• B. Depois de submetido a esse teste, o leite com resposta normal apresentará coloração vermelho-tijolo.
• C. Leite com reação ácida apresentará coloração verde após ser submetido a esse teste.
• D. Leite com reação alcalina apresentará coloração vermelho-tijolo após ser submetido a esse teste.
• E. Leite com reação ácida apresentará coloração lilás ou violeta após ser submetido a esse teste.

Gabarito: B

Comentários

• O teste do ALIZAROL pode apresentar resultados alterados nas seguintes condições:  
  - Elevada acidez do leite; 
  - Índice de mastite do rebanho elevado; 
  - Vacas próximas da secagem ou recém-paridas; 
  - Desequilíbrio salino (excesso de cálcio e magnésio em relação a fosfato e citrato).

  Avaliação da cor:  
  AVERMELHADA (róseo salmão/vermelho lilás/cor de tijolo): normal

  AMARELADA: ácido (normalmente com coagulação) 

  VIOLETA: suspeita de fraude com alcalinos ou água 

• GABARITO B

  
  

  TESTE DE ALIZAROL

  É um teste qualitativo, rápido e rotineiro de avaliar a acidez do leite na fazenda. É executado no ato de recebimento do leite pelas indústrias de laticínios. O leite testado nos fornece a segurança se o mesmo poderá ou não ser pasteurizado (aquecido), pois o leite ácido tende a “talhar” quando submetido ao calor.

  
  

  Resultado do teste

  Leite normal - coloração rosa-lilás, salmão/vermelho, cor de tijolo e sem grumos. Leite ácido - coloração amarela ou com pequena coagulação (leite talhado com pequenos grumos) Leite alcalino - coloração arroxeada ou violeta (pode ser um indicativo da presença de água, leite originário de vacas com mastite ou leite adicionado de redutores como bicarbonato de sódio

  
  

  
  

• a) Errado, normalmente fica vermelho/tijolo, rosa-lilás, salmão/avermelhado.

  b) Certo, normalmente fica vermelho/tijolo, rosa-lilás, salmão/avermelhado.

  c) Errado, fica amarelado e levemente talhado.

  d) Errado, fica arroxeado, violeta. 

  e) Errado, fica amarelado e levemente talhado.

   

  Alternativa: B