A) Peixes frescos para consumo devem apresentar a superfície do corpo opaca, sem brilho metálico,(limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha) olhos transparentes e salientes; as guelras devem estar cinzentas e úmidas, sem brilho, (róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes) com odor natural e as escamas devem se soltar com facilidade da pele. (bem aderentes a pele)
B) Os bivalves devem ser abatidos em estabelecimento adequado e expostos à venda com as valvas abertas (fechadas) para evidenciar as seguintes características organolépticas: retenção de água incolor e límpida nas conchas; cheiro agradável e pronunciado e carne úmida de aspecto esponjoso.
C) Os cefalópodes frescos expostos à venda devem ter, além do cheiro característico, a pele lisa e úmida, com notada presença de limo superficial; olhos opacos, ausência de brilho (olhos vivos, proeminentes nas órbitas) ; carne consistente e elástica; tentáculos não aderidos e pigmentação vermelha.
E) A comercialização de qualquer espécie de pescado em temperatura ambiente não traz preocupação (traz sim preocupação Art 211 define pescado fresco e parâmetros físico-químicos a serem avaliados) em relação a questões de saúde pública.
Gab: D