Questão 2040412

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2016
• Provas: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Com relação aos termos usados habitualmente na cozinha, é correto afirmar que

• A. fondant é submeter o açúcar à desidratação até formação de pigmento escurecido e aparecimento do sabor de caramelo .
• B. consommé é o refogado de carne cozida picada, simples ou com hortaliças.
• C. clarificar é adicionar clara de ovo batida ao caldo concentrado de carne para retirar da superfície partículas de proteína coagulada.
• D. "à romana” é um alimento revestido de uma envoltura de amido de milho, leite e ovos.
• E. gratin é o corado superficialmente na grelha ou forno em preparação que leva queijo e manteiga.

Gabarito: C