- ID
- 2043694
- Banca
- Aeronáutica
- Órgão
- FAB
- Ano
- 2012
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
“Antiga técnica francesa que consiste em cozinhar especialmente carnes e legumes, cortados em pequenos pedaços, em fogo lento e com muito líquido. Este geralmente composto de gordura, água e especiarias que penetram no alimento (fundo ferrugem).”
O texto acima descreve que método de cocção?