Questão 2043730

• Banca: Aeronáutica
• Órgão: FAB
• Ano: 2012
• Provas: Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Assinale a afirmativa correta.

• A. O vinagrete é um molho emulsionado.
• B. A maionese é um molho emulsionado frio.
• C. O molho madeira (demi-glace + vinho madeira) é derivado de base clara.
• D. O molho aurora (bechamel + polpa de tomate) é derivado de base escura.

Gabarito: B