ID 2043730 Banca Aeronáutica Órgão FAB Ano 2012 Provas Aeronáutica - 2012 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro Disciplina Nutrição Assuntos Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia Técnica Dietética e Gastronomia Assinale a afirmativa correta. Alternativas O vinagrete é um molho emulsionado. A maionese é um molho emulsionado frio. O molho madeira (demi-glace + vinho madeira) é derivado de base clara. O molho aurora (bechamel + polpa de tomate) é derivado de base escura. Responder