Questão 2114719

• Banca: Marinha
• Órgão: CAP
• Ano: 2011
• Provas: Marinha - 2011 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Assinale a opção que apresenta a afirmativa correta em relação aos molhos utilizados na culinária.

• A. O molho de Roux é uma pasta composta de manteiga, farinha de trigo e farinha de mandioca.
• B. Os molhos espessados compreendem os preparados à base de farinha de trigo, amido de milho, gemas e creme de leite.
• C. O molho à parisiense é aquele elaborado por meio da mistura do sangue de galinha com vinagre.
• D. O molho ao sugo é aquele que contém molho de tomate e linguiça calabresa.
• E. O vinagrete e campanha não são considerados molhos, pois contêm como base o vinagre.

Gabarito: B